Karakterizacija polifenola u voću i njihov utjecaj na antioksidacijsku aktivnost voća

Karakterizacija polifenola u voću i njihov utjecaj na antioksidacijsku aktivnost voćaU ovom radu je, primjenom HPLC i spektroskopskih metoda, provedena karakterizacija polifenolnih spojeva: antocijanina, flavonola (kvercetin, miricetin, kemferol), flavanola ((+)- katehin, (-)-epikatehin), hidroksibenzojevih (p-hidroksibenzojeva, elaginska), hidroksicimetnih kiselina (p-kumarinska, kafeinska, ferulicna); koji su prisutni u borovnici, bobicama bazge, kupini, malini, višnji, trešnji, crnom i crvenom ribizu, jagodi i aroniji. Antioksidacijska aktivnost voća određena je primjenom DPPH i ABTS metode, a utjecaj polifenola na antioksidacijsku aktivnost voća ispitan je traženjem korelacije izmedu količine polifenola i antioksidacijske aktivnosti voća. Rezultati analiza pokazali su da se u ispitivanom voću nalaze vrlo velike količine ukupnih polifenola (od 1763 mg kg-1 u malini do 7194 mg kg-1 u aroniji) od kojih su najznačajniji antocijanini (od 169 mg kg-1u jagodi do 4069 mg kg-1 u borovnici). Sadržaj flavonola (od 4 mg kg-1 u malinama do 183 mg kg-1 u borovnici), flavanola (0-256 mg kg-1) hidroksicimetnih (12-92 mg kg-1) te hidroksibenzojevih kiselina (0-121 mg kg-1) znatno je manji. Iako se voće značajno razlikuje po količini, vrsti i rasprostranjenosti polifenola, aronija, borovnica, bobice bazge i crni ribiz mogu se izdvojiti po vrlo velikoj količini polifenolnih spojeva i vrlo visokoj antioksidacijskoj aktivnosti te bi ove vrste voća mogle poslužiti kao dobra sirovina u proizvodnji funkcionalne hrane. Visoke korelacije između antioksidacijske aktivnosti i sadržaja ukupnih polifenola, ukupnih antocijanina, ukupnih flavonola, ukupnih hidroksicimetnih kiselina te pojedinih polifenolnih spojeva (kafeinska kiselina, derivati cijanidina, p-kumarinska kiselina i kvercetin) pokazuju da ovi polifenolni spojevi imaju snažan utjecaj na ukupnu antioksidacijsku aktivnost voća, dok ostali istraživani polifenoli nisu značajni za ukupnu antioksidacijsku aktivnost. Ovi rezultati pridonose boljem objašnjenju antioksidacijske aktivnosti polifenola iz voća koji su bitni za pozitivno djelovanje voća u ljudskom organizmu.

CreatorJakobek, Lidija (Search Europeana for this person)
CountryCroatia
LanguageHRV
CollectionJosip Juraj Strossmayer University of Osijek. FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Sub-department of Applied Chemistry and instrumental Methods.
Year2007-12-19
Rightshttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
Repository Pagehttps://www.europeana.eu/item/9200133/https___dr_nsk_hr_isla...
Web Pagehttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:469665...
Subject TermsBIOTECHNICAL SCIENCES. Food Technology. Engineering., Chemistry. Crystallography. Mineralogy, Horticulture. Fruit growing. Viticulture. Gardening, polyphenols, anthocyanins, flavonols, phenolic acids, flavanols, fruits, antioxidant activity, HPLC
ProviderNational and University Library in Zagreb

In This Year: 2007